ز

برنج، از اصلی‌ترین مواد غذایی ما ایرانیان می باشد یعنی خانواده های ایرانی بیشتر روزهای هفته از برنج و غذا های برنج دار استفاده می‌کنند. برنج ها انواع و مدل های مختلفی دارند که هر خانواده ای بر اساس پخت و طبع مورد نظر خود از یک مدل آن استفاده میکند. برنج دودی صدری را می توان مرغوب ترین نوع برنج های محلی در شمال کشور دانست. این نوع برنج در استان های گیلان، مازندران، گلستان برداشت می شود و محبوبیت بسیاری دارد. این برنج در زمان ناصرالدین شاه وارد کشور شده است و گفته می شود از هندوستان تهیه شده و به برنج صدراعظمی شهرت یافت. امروزه نام آن از برنج صدر اعظمی به برنج صدری تغییر یافته است.

برنج دودی صدری نسبت به برنج هاشمی ظاهر کشیده‌تری دارد و بعد از پخت، ری بیشتری می‌کشد و عطر و طعم بی‌نظیری دارد. مصرف برنج دودی صدری هضم آسان‌تر و پخت بسیار عالی دارد. از ویژگی های ظاهری این برنج دانه های باریک و کشیده هستند. اندازه دانه برنج خام حدود 7.5 میلی متر و پس از پخت به 12.5 میلی متر میرسد البته این تفاوت، مقدار نشانه قد کشیدن دانه ها پس از پخت است. عطر قوی یکی دیگر از مشخصه های بارز برنج دودی صدری دم سیاه است. رنگ و دانه های برنج سفید مایل به کرم است. به تعبیری رنگ آن سفید با رگه های بسیار نازک کرم روشن است.

دودی کردن برنج بیشتر با هدف ایجاد تغییر در طعم و بوی برنج و از روی تفنن و تنوع در طعم و ذائقه انجام می شود در واقع روش دودی کردن برنج بدین شکل است که، با سوزاندن خرده چوب های بعضی از درختان مخصوص و قرار دادن کیسه های حاوی برنج به صورت آویزان شده در معرض دود و هدایت دود به سمت کیسه های برنج آن ها را دودی می کنند. این امر موجب بو و عطر خاصی در برنج می شود که اصطلاحا آن را برنج دودی می گویند. دود حاصل شده عطر و طعم خاصی به برنج منتقل می کند.

ویژگی های برنج دودی صدری:

• معطر به عطر ملایم دودی سنتی
• بسیار دانه بلند
• بعد از پخت تا ساعت ها نرم می ماند
• خوش پخت
• بسیار سبک
• دارای مواد مغذی و مقادیر زیاد کربوهیدرات
•  تامین انرژی مورد نیاز بدن برای سوخت و ساز
• استحکام استخوان ها
• منبع عالی از ویتامین ها مثل ویتامین D
• تنظیم فشار خون (حاوی سدیم)

چگونه برنج دودی صدری را بهتر پخت کنیم؟

برای تهیه برنج دودی صدری، می‌توانید از دو روش آبکش و کته استفاده کنید:

1. پخت به روش کته:
   • برنج را بشویید تا آب حاصل از آن زلال و شفاف شود.
   • چند ساعت اجازه دهید برنج در آب و نمک خیس بخورد.
   • در قابلمه، برنج را با مقداری آب و روغن مایع (تا جایی که یک بند انگشت را بگیرد) قرار دهید و به جوش آورید.
   • سپس قابلمه را حدود 8 تا 10 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی به هم بزنید تا آب برنج تبخیر شود.
   • پس از آب برنج بخار شد، دانه‌های برنج را در انگشتان خود بگیرید. اگر نرم شده باشند، روی در قابلمه دمکنی قرار دهید و شعله را روی ملایم قرار دهید. اجازه دهید به مدت 15 تا 20 دقیقه برنج دم بکشد.
2. پخت به روش آبکش:
   • برنج را بشویید.
   • برنج را همراه آب و نمک به مدت 5 تا 6 ساعت خیس کنید.
   • پس از خیساندن، برنج را در قابلمه با آب و روغن مایع قرار دهید و به جوش آورید.
   • سپس قابلمه را حدود 8 تا 10 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی به هم بزنید تا آب برنج تبخیر شود.
   • دانه‌های برنج را با انگشتان خود بگیرید و اگر نرم شده باشند، برنج دم بکشید.